La Escalera Nutricional no reemplaza a la dieta Dukan original, sino que la complementa: es un nuevo método pensado para quienes tienen que perder 15 quilos o menos, para los que no tienen una causa médica que haga necesario que pierdan peso en poco tiempo y los que no encuentran la motivación para hacer una dieta más estricta.
La base de esta dieta es lo que hasta ahora se conocía como “Dukan Exprés” y que tan bien nos resumía Esther de MidiarioDukan. No hay fase Ataque ni fase Crucero: en lugar de hacer una alternancia PP-PV, en este método la dieta se cuenta por semanas y cada día de la semana tiene sus propias normas. Al finalizar una semana, se vuelve a comenzar. Esto se repite hasta llegar al peso objetivo.
Lunes, Proteína Pura a voluntad
La semana comienza con un único día de Proteína Pura: se tomará preferentemente pescado, de la carne/pollo se elegirán los cortes con menos grasa. Los lácteos están limitados a 800 gramos al día. Se permiten las proteínas en polvo y los condimentos. Se beberá abundante agua y hay una prescripción de ejercicio obligatorio: 20 minutos caminando a buen paso. No se toman tolerados
Martes, se añade la Verdura
El segundo día de la semana se añade la Verdura, sin límite de cantidad. Las verduras autorizadas son las mismas que se permitían en fase Crucero PV. Se limitan (sin eliminarlas) las zanahorias cocinadas, las alcachofas y la remolacha. No se permiten las patatas, los guisantes, las habas o las legumbres. Se limita la sal. Ejercicio obligatorio: 20 minutos caminando a paso rápido. No se toman tolerados.
Miercoles, se añade la fruta
Además de las proteínas y las verduras, este día se añaden hasta 150 gramos de fruta entera (no zumo): las más recomendables son naranja, mandarina, pomelo, kiwi, pera, fresas, frambuesas, manzanas. No se permiten el plátano, las uvas o la fruta seca (dátiles, orejones, ciruelas secas) o los frutos secos (nueces). Ejercicio obligatorio: 30 minutos caminando a paso rápido. Se permite 1 tolerado.
Jueves, se añade el pan integral
Viernes, se añade el queso de hasta 20% mg
Sábado, comida de feculentos
Domingo, comida de Gala
El lunes siguiente se vuelve a empezar. El método funciona como una escalera: cada día se toman los alimentos permitidos el día anterior y si se quiere se añade el que corresponde al día. Cuando se llega al peso objetivo hay una fase de Consolidación de 10 días por quilo perdido, más una fase de Estabilización.
¿Cuánto peso se pierde a la semana?
Pierre Dukan dice que el método se probó en ochenta personas durante un período de 15 semanas. La media de pérdida de peso fue de unos 700 gramos a la semana. Por las características especiales de esta dieta, la pérdida de peso no es lineal: es decir, no vamos a ver una bajada de peso todos los días: se pierde peso de lunes a jueves (hasta un quilo), se mantiene el viernes y se sube ligeramente el fin de semana. Por eso resulta útil pesarse solo una vez cada semana, preferentemente el martes o el miercoles por la mañana.
Salvados de Avena y Trigo: limitados
Los llamados Super alimentos Dukan están permitidos en esta nueva dieta, pero atención: la ración de salvado está limitada a 1.5 cucharadas soperas de salvado de avena + 1 de salvado de trigo por persona y día.
Las bayas de Goyi están también limitadas a 1.5 cucharadas soperas al día. Los fideos shirataki de konjac se pueden consumir a voluntad, cualquier día. El Agar y la gelatina neutra (grenetina) tampoco están limitados. Para el resto de alimentos, las reglas son las mismas que en la dieta Dukan original: los Tolerados son también los mismos, máximo de 1 litro de refresco sin azúcar al día, caramelos sin azúcar permitidos pero limitados, edulcorante limitado a 8 cucharaditas diarias, etc.
Recetas para la nueva dieta Dukan / Ejemplos de menús
Todas las recetas para fase Ataque, son aptas para todos los días de la nueva dieta Dukan. Las recetas de la fase Crucero son aptas para todos los días a excepción de los lunes, pero atención:
el martes solo se admiten recetas sin tolerados.
de miercoles a domingo se permite 1 tolerado al día, así que ya podremos preparar recetas con Maizena, yogures con fruta, vino para cocinar, etc.
Al final de su post sobre la Dieta Dukan Exprés, Esther MidiarioDukan dejó ejemplos de menús para cada día de la dieta. Como esa es la base de la Escalera Nutricional Dukan, los menús que ella hizo siguen siendo válidos para este nuevo método, así que si estás pensando en probar con esta versión más suave de la dieta, te pueden servir de guía.
El libro sólo ha publicado en francés y aún no hay traducción
Se publicó en papel y también en formato digital, pero a día de hoy la versión para Kindle no está disponible por problemas en la edición. Yo tengo una copia en papel, lo he conseguido en Amazon España
Fuentes
Además del libro L’escalier nutritionnel Dukan
Tout sur l’Escalier Nutritionnele Dukan, en Dukanaute
La Nueva dieta Dukan, en Femme Actuelle (francés)
La escalera Nutricional Dukan en la página oficial francesa
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Fuente: este post proviene de Maria Martinez Dukan: Recetas para Dukan y Mas, donde puedes consultar el contenido original.
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