El Cacao Puro es uno de los ingredientes más controvertidos de la dieta Dukan: ¿es Apto? ¿Condimento? ¿Tolerado? Si lo contamos como tolerado ¿qué cantidad es la permitida? ¿una cucharita de postre? ¿una cuchara de café? ¿una sopera? Si no lo contamos como tolerado ¿afectará a la pérdida de peso?
Lo que dice el libro: apto desde Ataque
Ya lo comentaba en el post sobre los condimentos permitidos desde la primera fase de la dieta: en El método Dukan Ilustrado el Cacao puro sin azúcar aparece en la lista de los alimentos que se pueden usar incluso en fase de Ataque para dar sabor y alegría a las recetas.
En esto coincide con el criterio de otras dietas bajas en hidratos: la dieta Atkins, la dieta Paleo, la dieta Primal, la Keto. Todas ellas permiten el Cacao Puro desgrasado sin azúcar incluso en las fases más estrictas de la dieta (como en la fase Inducción de Atkins, donde tan sólo se permiten los hidratos de las verduras, de una pequeña cantidad de queso y del cacao sin azúcar)
El Cacao Puro es rico en proteínas y magnesio
Si comprobamos la tabla de valores nutricionales de un cacao puro desgrasado sin azúcar podemos ver que es mucho más rico en proteínas de lo que nos imaginábamos: tiene más de 25 gramos de hidratos por cada 100 de cacao, más que la pechuga de pollo (que tiene 22 gramos por cada 100)
Además nos aporta una cantidad muy importante de magnesio, un nutriente esencial para todos los que hacemos dietas bajas en hidratos: cuando hacemos días de PP eliminamos más magnesio y potasio de lo habitual en la orina, lo que sumado a que muchos de nosotros llegamos a la dieta con falta de magnesio, puede hacer que tengamos síntomas muy molestos como calambres musculares, irritabilidad, tics alrededor de los ojos, dificultades para dormir, la sensación de tener algo atascado en la garganta, fatiga, sensación de opresión en el pecho.
Fibra e hidratos de carbono de absorción lenta
Cuando pensamos en fibra lo primero que nos viene a la cabeza es estreñimiento y ritmo intestinal. Efectivamente, necesitamos la fibra para poder ir al baño de forma regular, pero la fibra tiene además otro papel importante en la dieta Dukan: un alimento muy rico en fibra tiene menos impacto en el mecanismo de quema de grasa, porque la fibra hace que los hidratos se absorban de forma lenta.
Entonces ¿es apto o Tolerado?
A pesar de que el libro nos dice que es un condimento que se podría usar incluso en Ataque en pequeña cantidad y de que Pierre considere el Cacao Puro como uno de los siete Super Alimentos de la dieta, la posición de la página oficial Dukan española ha sido ambigua durante los tres últimos años. Por un lado han mantenido el Cacao Puro en la lista de Tolerados, por el otro lado en los chats que se hicieron públicos a lo largo del último año se dijo en repetidas ocasiones que el Cacao ya no contaba como tolerado (llegaron incluso a dar como apto el ColaCao Zero, que lleva harina de trigo).
La tienda Dukan lanza un Cacao 1% MG
Se está presentando como novedad en España el nuevo Cacao Dukan con el 1% de Materia Grasa. Casualmente, casi al mismo tiempo que llega la novedad a la tienda Dukan, los responsables de la página oficial han visto la luz y por fin lo tienen claro: el Cacao Puro es a la vez apto a voluntad y tolerado, dependiendo de la cantidad de grasa que tenga.
Ahora nos cuentan que
el Cacao con el 1% de grasa es apto, desde Ataque, a voluntad
el Cacao con más del 10% de grasa es tolerado y está limitado a 7 gramos por cada tolerado
el Cacao con más del 30% de grasa no está permitido en las fases de pérdida de peso
¿Así que el problema era la grasa?
Pues parece que si. Según esta nueva recomendación, todos los Cacaos desgrasados sin azúcar del mercado son tolerados, con la única excepción del Cacao Oficial, porque no hay ningún otro Cacao a la venta que tenga el 1% de grasa o menos.
¡Aleluya! Por fin tienen un criterio claro
Esto que voy a decir ahora es mi opinión y solo mi opinión: ¿se les habrá aparecido la Virgen a caballo para que lo tengan ahora tan claro? A mi me parece que esta nueva norma está pensada para favorecer a los intereses de la tienda oficial, no para favorecer la pérdida de peso.
Imagino que es el mismo criterio con el que dicen que la Mayonesa oficial y el Ketchup oficial son aptos desde fase Ataque, cuando entre sus ingredientes hay almidón de maíz (Maizena, Tolerado) y almidón de patata (no permitido hasta una gala de la fase Consolidación). El mismo criterio por el que la Crema de Cacao Oficial, que tiene un 10% de avellanas se permite en fase Crucero.
Yo seguiré sin contarlo como Tolerado
Hace meses que os conté por qué no ya no contaba el Cacao Puro como Tolerado, justificando y razonando mi decisión y dejando claro que era mi opinión, no una verdad indiscutible (ni siquiera lo que sale de la misma boca de Pierre es indiscutible). Por eso he mantenido las recetas con Cacao en la sección de recetas de fase Crucero, para no crear más confusión, y ahí seguirán.
Lo mejor es que cada uno decida si considera el Cacao Puro como apto, limitado o tolerado según su propio criterio.
Lo ideal sería aprovechar que estamos a dieta para aprender sobre nutrición, entender el papel de cada alimento, lo que aporta y cómo afecta al metabolismo. Pero al final es más sencillo que todo eso: escuchad a vuestro cuerpo. ¿Tomáis el cacao sin contarlo como tolerado y perdéis peso a buen ritmo? Perfecto. ¿Os frena? Empezad a contarlo como Tolerado.
Recetas Dukan con Cacao Puro
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Fuente: este post proviene de Maria Martinez Dukan: Recetas para Dukan y Mas, donde puedes consultar el contenido original.
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