Tolerados Dukan: Nata 3% materia grasa
La lista oficial de Tolerados incluye la Nata espesa con un máximo de grasa del 3%. La cantidad permitida es bastante pequeña: se autoriza su uso solo desde Crucero, 30 gramos de esta nata cuentan como 1 tolerado.
** RECUERDA: El máximo de tolerados recomendado son 2 por persona y día en Crucero o hasta un máximo de 3 en Consolidación. Los dos tolerados se pueden tomar del mismo ingrediente o combinando dos ingredientes distintos: si usas dos tolerados de nata no puedes tomar nada más de la lista. Se recomienda no repetir Tolerado de Maizena en un mismo día, especialmente si te cuesta perder peso. Si te estancas y dejas de perder peso reduce o elimina los Tolerados hasta que recuperes el ritmo. En la NUEVA dieta Dukan solo se permite un tolerado por día como máximo y solo desde los viernes.
Por cierto, no se como de grandes son en Francia las cucharas, porque en la lista dice que un tolerado son 1 cucharada sopera/30 gramos, pero 30 gramos son en realidad una cucharada y media.
En España no hay Nata con el 3 o 4% de grasa
Lo más parecido es la Crema ligera Puleva 5% grasa y eso es lo que la mayoría de veteranos/as de la dieta han estado usando como Tolerado en los últimos años. No lleva azúcar en la LISTA de ingredientes y sus valores nutricionales son bastante buenos
Cada 100 ml de Crema ligera Puleva tienen
6.80 gramos de hidratos (todos son de lactosa, el azúcar de la leche)
5 gramos de grasa
3.15 gramos de proteína
Tenemos una cantidad de hidratos algo mayor que la de la leche desnatada y que la de un yogur apto (en los yogures aptos el máximo recomendado de hidratos es el 6%), pero aún así estos datos parecen bastante aceptables para un Tolerado. Así que no habría problema en usarla, respetando las cantidades recomendadas.
Problema: la Nata ligera Puleva es difícil de encontrar
La tienen en Hipercor/El Corte Inglés, pero no siempre ni en todos los centros. La he comprado alguna vez en Alcampo, pero casi siempre que he ido a por ella no les quedaba. Hay quien dice que la consigue en los Eroski, yo no la he visto. En Carrefour no la he encontrado, en Mercadona tampoco.
Por eso la pregunta de si se puede usar la Leche Evaporada Ideal de Nestlé para sustituir la nata, porque esta si que es fácil de encontrar: la tienen en la mayoría de supermercados aquí y también fuera de España con el nombre Leche Evaporada Carnation Clavel 2% grasa (o si tienes suerte también en su versión Fat Free). Haz una búsqueda en Google y verás que hay otras marcas que hacen un producto similar al de Nestlé.
Leche evaporada, ¿sustituto ligero de la nata?
No lleva azúcar, fructosa o dextrosa añadida en la LISTA de ingredientes
Tiene un 6% de grasa frente al 20% de una nata de cocinar
Pero tiene muchos más hidratos que la nata y que la leche: la de marca Nestlé tiene casi un 10% de hidratos y la Leche Evaporada Milbona se acerca al 13% (mientras que la Nata ligera Puleva tenía un 6.8%, una nata de cocinar tiene un 4.5% y la leche tiene un máximo del 5% de hidratos)
Se esté promocionando como sustituto ligero de la nata, ¿por qué tiene entonces más hidratos que la nata? Porque es leche normal semidesnatada que se ha calentado hasta conseguir que una buena parte del agua que contiene la leche se evapore. Por eso 100 ml de Leche Evaporada tienen tantos hidratos como 200 ml de leche; al quitar el agua todo lo demás se concentra.
Valdría como Tolerado, pero ojo con la cantidad
Respeta las cantidades recomendadas: 30 gramos por tolerado, no más de dos tolerados por persona y día. Si con la Nata 3% que tiene menos grasas y menos hidratos hay que limitar la cantidad, no tendría sentido usar más cantidad de Leche Evaporada; ¿no te parece?
No me emociona, no “iguala” a la nata
Aunque a la Leche Evaporada se le añadan espesantes para conseguir que sea un poco más densa que la leche, no se asemeja ni de lejos a una nata de cocinar ni consigue los mismos resultados cuando la usamos en una receta: no esperes que espese como la nata ni que sepa a nata, porque no lo hace. “Mejora” el sabor de las salsas porque lleva lactosa, pero eso es todo.
Alternativas a la Nata y la Leche Evaporada
Cuando quieras hacer una salsa rica con la consistencia de una nata puedes probar una de estas dos alternativas (a mi son las que mejor me funcionan)
leche de coco máximo 15 – 16% de grasa: es más espesa que la leche evaporada y tiene muchos menos hidratos. Se pueden usar hasta 100 ml (casi seis cucharadas soperas) contando un tolerado, no es cara y se encuentra con bastante facilidad.
mezcla de 3 cucharadas de leche desnatada + 100 gramos de queso de untar con un máximo del 5 o 6% de grasa (como los light de marca blanca de Mercadona, Eroski, Carrefour, Alcampo. etc) y usa esto para sustituir la nata en tus salsas, como hago yo en la salsa de carne de estos fideos de konjak o en la salsa de los espaguetis de calabacín. Esta mezcla tiene un 4.5% de grasa y menos del 4% de hidratos (si usas toda la mezcla son 145 gramos y te aporta 5.5 hidratos NETOS)
Tolerados Dukan, revisados uno a uno
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Leche y dieta Dukan, dudas frecuentes
Salsas Dukan (productos aptos, no aptos, salsas caseras)
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Fuente: este post proviene de Maria Martinez Dukan: Recetas para Dukan y Mas, donde puedes consultar el contenido original.
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