Soja apta desde Ataque
El Tofu forma parte de la lista de 100 alimentos autorizados desde los inicios del método Dukan. Aparece en los libros y también en la lista de la página oficial como alimento apto a voluntad. Cuando os hablé del Tofu de Mercadona os conté que para ser apto ha de ser 100% Tofu “al natural”: en la lista de ingredientes ha de haber solo agua, habas de soja y nigari. Los tofus con añadidos como aceitunas, azúcar, etc no son aptos para la fase de Ataque.
Ya os he contado que se ha autorizado la Proteína Aislada en polvo y que eso incluye tanto a la proteína de suero como a la de soja: Pierre Dukan decía en sus primeros libros que sólo era apta la que tuviese un valor mínimo del 95% de proteína y sólo desde Estabilización, pero en libros de recetas oficiales como La Pastelería Dukan
(No olvidéis que la Proteína Aislada en polvo se permite como ingrediente para dar variedad a la dieta, pero nunca para sustituir a una comida)
Soja apta desde la fase Crucero
Soja como verdura: los brotes de soja son los germinados de las semillas de soja, es decir, los primeros brotes tiernos que luego darán lugar a la planta. Se consideran aptos para Crucero PV.
Soja como alimento limitado: la soja texturizada, otro de esos ingredientes que se han añadido recientemente a la dieta Dukan. Os hablaré con más detalle de la soja texturizada (mince soya) en otro post, pero os adelanto que la ración autorizada es de 50 gramos semanales durante toda la fase Crucero.
Soja como Tolerado: leche, yogures, salsa y harina de soja. Ya sabéis que los Tolerados son alimentos que llevan demasiados hidratos, azúcares, sal o grasas para poder ser aptos a voluntad, y cuyo consumo excesivo frena la pérdida de peso. Cuentan como 1 tolerado:
un yogur de soja (llevan azúcar en la lista de ingredientes)
un vaso de leche de soja (por la misma razón)
una cucharada sopera de salsa de soja (tiene demasiada sal)
una cucharada sopera de harina de soja (muchos hidratos)
Considerar o no a la leche de soja como un tolerado o como alimento apto desde la fase de Ataque es algo abierto a discusión: cada vez es más fácil encontrar leches de soja que no añaden nada de azúcar o fructosa y que tienen valores nutricionales mejores que los de la leche de vaca. A mi me parece que una leche de soja que no añada azúcar o fructosa puede ser apta desde Ataque.
Soja apta en fase Consolidación
La soja tal cual, es decir, los granos de soja (semillas de soya verde o marrón) se permiten sólo desde fase Consolidación y sólo en una comida de feculentos o una Gala. Esto es así porque los granos de soja son leguminosas, de la misma familia que los garbanzos o las alubias (porotos) y tienen demasiados hidratos para ser admitidas en Ataque o en Crucero.
También son aptos sólo en una comida de feculentos los fideos Vermicelli de soja, de los que os hablaba en este otro post, precisamente porque están hechos de harina de soja y llevan demasiada cantidad de harina como para poder consumirlos como tolerados. No se nos da demasiada información sobre la cantidad permitida, pero imagino que será la misma que la del arroz integral, la pasta, el trigo sarraceno, el couscous, bulgur, etc: 220 gramos pesados ya cocinados.
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y además,
Tortitas de proteína de Soja, sin salvados (Ataque)
Recetas Dukan con Tofu, en el blog Yes, I Du-kan
Más recetas con Tofu en MidiarioDukan
Fuente: este post proviene de Maria Martinez Dukan: Recetas para Dukan y Mas, donde puedes consultar el contenido original.
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