Laura me preguntaba ayer: después de haber probado las proteínas de soja y de suero de leche ¿cuál es la que te gusta más? ¿cuál recomiendas? La verdad es que tienen características y usos distintos. Hoy os lo cuento en un post muy breve, para que os resulte más fácil elegir entre una y otra.
Elige según el uso que le vayas a dar
Como vamos a asegurar el aporte de proteínas de la dieta con comida “de verdad” (pollo, pescado, carne, huevos, tofu), para nosotros el principal criterio para elegir entre la proteína de suero o la de soja es el uso que le vamos a dar, y no la cantidad de proteína que tiene cada una o si una se asimila mejor que la otra.
Proteína aislada de soja
Puntos a favor: la proteína de soja espesa más y es la que da mejor resultado en recetas que se cocinen en el horno o en la sartén, como las tortitas y los bizcochos. Es más económica.
En contra: cuesta más mezclarla, tiene un sabor más marcado, que hay que “esconder” con yema de huevo, aromas, jugo en polvo sin azúcar, etc.
Proteína de suero de leche
Puntos a favor: tiene un mayor efecto saciante, se disuelve bien, y tiene un sabor neutro. Las proteínas de suero son las mejores para batidos o para recetas que no se cuecen, como las trufas de chocolate.
En contra: es mucho más difícil usarlas para cocinar, porque funcionan muy bien en algunas recetas y fatal en otras. Por ejemplo, si intentas hacer crepes con proteína de suero, o le pones el huevo entero con la yema + un poco de leche en polvo o no hay manera ¡se pegan y saben a tortilla de claras!
Se pueden mezclar y usar a la vez
Eso es lo que hacen las marcas que hacen panes, bizcochos y galletas proteinados (como Ciao Carb): mezclan proteínas de soja y suero con proteína de trigo (gluten), salvados, harina y soja texturizada. De esta forma consiguen un sabor y una textura muy ricos, así que puede ser interesante probar a combinar los dos tipos también en casa.
¿Y para cocinar en microondas?
No se si soy yo que tengo el paladar muy delicado o qué, pero casi todo lo que he hecho en microondas con proteína en polvo ha acabado en la basura: si uso proteína de suero no me gusta la textura, si pongo proteína de soja el resultado me sabe como a jabón de lavar la ropa. Aún no he encontrado una receta de bizcocho o pan con proteína en polvo hechos en microondas que me guste (y he probado también con marcas que no he sacado en el blog, así que no creo que sea por eso)
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NOTA IMPORTANTE: La proteína en polvo nunca sustituye a la comida “de verdad”. Recordad que nuestra fuente principal de proteínas tiene que venir del pescado, pollo, carne, huevos, quesos, yogures. Lo importante es garantizar que tomamos la cantidad necesaria de proteínas en cada comida. Una vez que hayamos cubierto nuestras necesidades, no se adelgaza más ni más rápido por añadir más proteína.
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Fuente: este post proviene de Maria Martinez Dukan: Recetas para Dukan y Mas, donde puedes consultar el contenido original.
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