Marta me preguntaba hoy en Facebook si la espelta y la quinoa eran aptas para la dieta Dukan y en qué fase. Me ha parecido un tema muy interesante para un post, así que si os parece hoy hablaremos de la quinoa, el bulgur, la espelta, el trigo sarraceno y otros cereales.
Para empezar ¿qué es la espelta? ¿y la quinoa?
La espelta es una de las variedades más antiguas de trigo, de la que proviene el trigo común que se cultiva hoy en día. Tiene más fibra, más proteínas y menos gluten (por lo que es más fácil de digerir). Algo parecido ocurre con el bulgur y el trigo sarraceno: son trigos de cultivo ancestral que han sufrido menos manipulación genética que el trigo común, son más nutritivos y contienen menos hidratos.
La quinoa es un grano que parece cereal pero realmente no lo es. Es rica en aminoácidos similares a los de la carne, por lo que se ha vuelto muy popular en la alimentación vegetariana y vegana. Además no tiene gluten, por lo que es bien tolerada por los celíacos. Cien gramos de quinoa tienen 64 gramos de hidratos, de los que 7 gramos son fibra y 52 son almidón.
En grano, sólo en Consolidación
Con la espelta, la quinoa, el bulgur y el trigo sarraceno nos ocurre lo mismo que con el arroz, la soja en grano y las legumbres (lentejas, garbanzos, judias, porotos): son aptos sólo a partir de la fase Consolidación, en una comida de feculentos o en una Gala.
En forma de harina, como Tolerado en Crucero
De la misma forma que usamos Maizena (almidón de maíz) o harina de soja y los contamos como Tolerados, cualquier harina de cereal o de legumbre puede ser usada como tolerado en fase Crucero: ya sea harina de espelta, de trigo sarraceno, de quinoa, de soja, como también de trigo “normal”, trigo integral, centeno o garbanzo. Las cantidades son las mismas que con la Maizena: 20 gramos (una cucharada sopera no muy llena) cuentan como un tolerado.
En forma de germinado, como verdura en Crucero PV
Hay germinados de espelta y de quinoa, lo mismo que hay germinados (brotes) de soja. El germinado es el primer brote de la semilla, el que dará lugar a la planta: para germinar la planta se alimenta de las grasas y los hidratos de la semilla, por lo que los brotes no tienen los hidratos de la legumbre y se consideran ya verdura.
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y además,
Qué es la Quinoa y cómo se cocina
Fotografía de Espelta, cortesía de Directo al Paladar
Información sobre los brotes de Soja, cortesía de Dietadukan.es
Fuente: este post proviene de Maria Martinez Dukan: Recetas para Dukan y Mas, donde puedes consultar el contenido original.
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