Os van a sorpender estos espaguetis, una vez hechos y condimentados con salsa son un sustituto bastante más que aceptable de la pasta de trigo. Yo los he cocinado incluso para gente a la que no le gusta el calabacín, y han repetido plato. Os contaba hace unos días que mi sobrino de tres años adora sus “paguetis con tomate”, así que no dejéis de probarlos si tenéis niños, es también una buena forma de que tomen verduras sin enterarse.
El calabacín combina muy bien con los típicos aderezos de la pasta: salsa de nata (que se puede “falsear“ con una mezcla de leche y queso de untar), tomate, orégano, salvia o con salsas ya preparadas como la salsa Carbonara de la marca Best Diet (apta para fase Crucero)
Tres utensilios, tres formas de cortar los espaguetis
En este post os voy a enseñar cómo corto los calabacines para darles forma de espagueti y cómo los cocino para que tengan un aspecto y sabor lo más parecidos posible a la pasta de harina de trigo. He elegido tres formas distintas de cortar los calabacines: un cortador Spirelli, un pelador en juliana y un rallador. Quería dar alternativas para que nadie se quede sin probar los espaguetis por no tener este o aquel utensilio. No os perdáis el vídeo, es la mejor forma de ver con detalle cada uno de los tres utensilios en acción.
Estos utensilios se pueden conseguir en tiendas de calle: el rallador es lo más fácil de encontrar, seguro que tenéis uno en casa y si no, lo tienen casi en cualquier parte (el mío es de IKEA). El cortados Spirelli y el pelador en juliana podéis buscarlos en tiendas de cosas de cocina que vendan marcas como Lekué (la famosa marca de estuches de silicona para cocinar al vapor) o en tiendas especializadas en cocina creativa, cupcakes, etc.Os dejo enlaces para conseguirlos en eBay, por si alguien quiere ir a tiro fijo y ahorrarse la búsqueda.
Cortador Gefu Spirelli
Este es sin dudarlo mi cacharro preferido para hacer pasa de calabacín: el más sencillo, limpio, rápido y el que consigue una resultado más logrado. Para usarlo, se toma el calabacín con una mano, el Spirelli con la otra y se imita el gesto de afilar un lápiz con un sacapuntas: lo que en un lápiz es la viruta de la madera, aquí es una tira que va formando los espaguetis.
Precio: entre 20 y 27 euros si es el Spirelli original. Pero merece la pena: yo lo tengo desde hace cinco meses y ya está más que amortizado, porque me hago pasta de calabacín dos veces por semana (alguna incluso más)
En eBay.es GEFU Spirelli
En Amazon.es Corta verduras en espiral Gefu Spirelli
Fuera de España, Spirelli original (GEFU)
Pelador en Juliana
Parece un pelapatatas o pelador de verduras normal y corriente, pero la cuchilla es diferente: en vez de tener los dos lados de corte lisos, tiene un lado de la cuchilla liso y otro con picos de sierra. Al cortar la parte lisa separa una lámina ancha y fina del calabacín, mientras que la parte de picos de sierra va dividiendo la lámina en tiras (que serán los espaguetis).
El que véis en la foto y en el vídeo es de acero inoxidable, corta muy bien y tiene un precio estupendo: cortador en juliana, por 7.50 euros
Rallador (lado grueso)
Para hacer pasta de calabacín con un rallador de estos cuadrados, hay que elegir el lado con los agujeros más gruesos, poner el rallador tumbado y deslizar todo el calabacín a lo largo sobre la superficie de corte. Así es como conseguimos tiras largas y finas.
Ventajas: un rallador que corte bien cuesta de 5 a 9 euros y se encuentra casi en cualquier tienda de cosas de cocina. Desventajas: hay que tener cuidado para no arañarse los dedos mientras rallamos. Además, hace falta algo de práctica para conseguir que todas las tiras queden enteras, con un grosor uniforme. Es bastante probable que la primera vez hagas un destrozo. No te preocupes, el próximo saldrá mejor.
Cocinar los espaguetis
Hay como media docena de formas de cocinar los espaguetis. Las más comunes son
cocerlos un minuto en agua hirviendo con sal y escurrir bien
cocinar 3 minutos en el microondas, en un recipiente tapado
hacerlos en la sartén, como quien hace un salteado
Yo los hago en la sartén, con una cucharadita de aceite: pongo la sartén al fuego, echo el aceite y espero a que la sartén esté caliente antes de echar los espagueti. Los cocino 3 o 4 minutos, hasta que tienen la textura de la pasta al dente (ver vídeo)
Dos trucos para que queden perfectos
No se les pone sal hasta que no están en el plato: si echamos sal mientras los cocinamos, el calabacín se ablanda, llena la sartén de agua y ya no parece pasta. (yo los cocino siempre solos y les añado salsa justo antes de servir)
La parte de las semillas no sirve para hacer espagueti: al cocinarla se pone mustia, se deshace y estropea la textura del plato. El cortador Spirelli separa la parte de las semillas sin que tengamos que hacer nada, pero con el rallador o el pelador en juliana hay que asegurarse de parar al llegar a las semillas.
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Fuente: este post proviene de Maria Martinez Dukan: Recetas para Dukan y Mas, donde puedes consultar el contenido original.
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