Raciones 2 (generosas) Hidratos NETOS 9 por ración Días/Personas 1 – 2
INGREDIENTES
1/2 kilo de redondo de ternera (yo he usado ternera blanca)
un poco de aceite + sal y especias al gusto
un vaso de caldo desgrasado de carne o verduras
una cucharada sopera de Maizena (20 gramos)
un chorro de agua fría
PREPARACIÓN
Con las manos bien limpias, echamos un poco de aceite en la palma de una mano y frotamos la carne (como si le estuviésemos dando un masaje)
Añadimos sal y especias al gusto: yo he usado el molinillo Barbacoa de Carmencita, que lleva pimienta rosa, pimienta blanca, pimiento rojo, ajo, orégano, chile y sal.
En sartén + horno
Empezamos encendiendo el horno y calentándolo a la temperatura más alta.
Mientras se calienta el horno ponemos una sartén al fuego, dejamos que se caliente y doramos la carne en la sartén (de 8 a 10 minutos) dando vueltas para que tome color por todos los lados: esto sella la carne y evita que se seque.
Pasamos la carne a una cazuela o una bandeja de horno que luego pueda ir directa al fuego en la cocina. Metemos la carne en el horno.
Bajamos la temperatura del horno a 180 grados y dejamos que se ase: para esta cantidad de carne el tiempo será de aproximadamente 30 minutos.
En Olla GM modelos E o D
Seleccionamos el menú PLANCHA (GM E) o COCINA (GM D), tiempo 8 minutos. Doramos la carne en la cubeta, sin tapa. Vamos girando la carne para que se dore de manera uniforme
Cuando la olla acaba, retiramos la carne, ponemos la rejilla para asados en el fondo de la cubeta y volvemos a poner la carne en la olla. Ponemos la tapa, nos aseguramos de que la válvula esté en posición Abierto y programamos menú HORNO y tiempo 15 minutos. Dejamos que se ase.
Dejamos reposar la carne
Tanto si hemos asado la carne en la olla GM como si la hemos preparado en el horno, hay que dejar que la carne repose al menos 15 minutos antes de cortarla. Para eso sacamos la carne a una bandeja, la cubrimos con papel de aluminio (albal) y encima colocamos un paño grueso de cocina para que mantenga el calor.
Hacemos la salsa para la carne
Lo reconozco, la salsa que más me gusta para un asado como este es el Mojo Rojo que os enseñé hace unos meses. Pero lo tradicional es servir el Redondo con una salsa hecha con caldo de carne. Así es como se hace
Echamos un vaso de caldo desgrasado de carne o verduras sobre el pegado que ha dejado el redondo en la bandeja de horno (o en la cubeta de la olla GM)
Aparte, ponemos en una taza 1 cucharada de Maizena y un chorrito de agua fría. Mezclamos hasta tener una crema sin grumos. Añadimos esta crema de Maizena al caldo.
Calentamos para ir ligando la salsa: si hemos usado la olla GM la programamos en menú PLANCHA/COCINA; si hemos usado el horno pondremos la bandeja directamente sobre el fuego.
Vamos removiendo con una cuchara de madera para ir soltando el pegado que el redondo ha dejado al asarse: este pegado está caramelizado y es lo que le dará a la salsa ese bonito color oscuro.
Dejamos que la salsa hierva durante dos o tres minutos, para que espese. Ya está la salsa lista.
Cortamos la carne en rodajas y servimos con la salsa
En Crucero PV podemos acompañar la carne con una ensalada o con un salteado de verduras. Para Crucero PP podríamos servirla con fideos Shirataki de Konjac o con unos Tallarimis. Posemos reducir hidratos preparando la salsa sin Maizena: tan fácil como cambiar la maizena por una o dos cucharadas de queso de untar 0% una vez hecha la salsa, para espesarla y darle cremosidad.
¿El redondo se te ha quedado seco?
Yo he usado ternera blanca, que es más jugosa y quedó en su punto (se reconoce la ternera blanca porque la carne no es roja, sino pálida, como habéis visto en el vídeo). Si vas a usar carne de ternera normal, pon medio vaso de caldo en la fuente de asar (o en la cubeta de la olla GM) Puedes añadir también un par de cucharadas de vino o un chorro de zumo de limón, que ayudarán a que la carne quede más tierna.
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Fuente: este post proviene de Maria Martinez Dukan: Recetas para Dukan y Mas, donde puedes consultar el contenido original.
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