Lleva fruta confitada pero yo no la he añadido porque me iba a tocar comermelo todo y no tengo ningún problema con acabar con un dulce entero pero si tengo reparos en que se me quede pegado a las caderas, así que ha sido una decisión dura pero inevitable.
Tampoco le he puesto muchas pasas, así pueden quitarlas sin problemas.
El resultado ha sido un pan dulce muy rico, con una corteza un poco crujiente y muy perfumado con la ralladura de los cítricos. Me ha gustado mucho, así que lo he hecho ya dos veces. La primera vez me faltaron las fotos del corte.
He usado como base para hacer mi Christstollen la receta de Secocina.com, aunque de la receta original no queda nada ya que la he cambiado por completo y he adaptado las cantidades a mi conveniencia y experiencia.
Stollen, pan dulce alemán
? 500 gr. de harina de trigo
? 65gr. de leche tibia
? 30 gr. de levadura de panadería
?180 gr. de leche tibia
? Ralladura de limón y de naranja
? 100 g de azúcar
? 100 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
? Una pizca de sal
Relleno:
? Un puñado de pasas, yo he puesto medio vasito.
? Un puñado de almendras peladas y picadas en trocitos
? 40 g de frutas confitadas picadas en trocitos, yo no las he añadido.
? 1 par de tapones de licor
? Azúcar glas para espolvorear por encima.
Disuelve la levadura en los 65gr. de leche tibia con el azúcar y 100 gr. de harina.
Haz una pasta y déjala reposar hasta que fermente. Ahora en invierno, ha tardado mucho en subir, con este frío es lo que pasa.
En un bol a parte, mezcla el resto de la harina, la manteca, el azúcar, la sal y las ralladuras de limón y naranja.
Añade los 180 gr. de leche tibia que quedan.
Amasa bien y forma una masa elástica que se separa de las paredes del bol.
Coge una bolita de masa y añádele un poco de cacao en polvo, para que coja color, amásala, y resérvala para rellenar el Stollen.
Deja que repose esta masa, tápala, hasta que doble de volumen.
Extiende con las manos la masa, dale forma rectangular.
Cuela las pasas y pásalas por harina junto con las almendras picadas.
Pon en el centro el relleno enharinado. Mezcla el relleno con la masa.
Con la bola al cacao que has reservado haz dos barritas finas.
Haz otro rectángulo con la masa del Stollen y con un rodillo fino, yo he aplastado la masa con un cuchillo puesto de lado, haz unos surcos en la masa para incluir las barritas al cacao.
Cierra con cuidado el Stollen llevando los lados del rectángulo hacia el centro y pon el cierre debajo.
Haz otro surco con el mango del cuchillo plano en un lateral del bollo.
Tapa el Stollen y deja que doble de volumen otra vez.
Lo mejor es hacer varios más chicos para que la cocción sea más uniforme. Si haces uno grande, se quedará crudo por dentro y muy tostado por fuera si no tienes la precaución de cubrirlo con una hoja de papel de aluminio cuando veas que empieza a tostarse.
Hornea a 150 ºC durante 30 minutos.
Sácalo del horno cuando esté dorado. Deja que enfríe sobre una rejilla y espolvorealo con azúcar glass cuando esté frío.
Etiquetas: cocina, recetas, pan, bollos
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