Receta de 'Coques de Sant Joan'


Buenos días chicas y chicos. Hoy: receta.
Y no una cualquiera sino una muy propia de una fecha que tenemos ya encima. ¿Y cuál es esa fecha? os preguntaréis... para mi uno de los días más especiales del año, el 24 de Junio: San Juan
El origen de esta festividad es pagano (Beltane), el solsticio de verano (aunque este es el 21 de Junio en el hemisferio norte) y se dice que su finalidad principal era "dar más fuerza al sol" que a partir de este día empieza a "apagarse".
Entre una de las muchas tradiciones que existen en el levante español para celebrar esta fecha está la de comer las famosas "coques de Sant Joan". La coca es un postre típico de Cataluña y Valencia, se trata de una especie de bizcocho/bollo suizo cubierto bien de crema y frutas escarchadas, o de azúcar, frutos secos, "llardons"... en definitiva, hay muchas variedades, pero aquí os vamos a enseñar una de las más típicas, ¿queréis verla? seguid leyendo:
Ingredientes:

Para el fermento previo:

200gr de harina de fuerza

120gr de leche

15gr de levadura fresca

Para la masa:

Fermento previo

200gr de harina de fuerza

80gr de azucar

40gr de mantequilla en pomada

1 huevo entero y 1 yema

la piel de 1/2 naranja rallada

1gr de sal

4ml de aceite

Leche (la que acepte hasta alcanzar la textura deseada)

Guarnición:

Crema pastelera, almendras laminadas y guindas.

Receta crema pastelera

Preparar una buena crema pastelera es muy sencillo
Preparación:

Fermento previo:

Para hacer el pre-fermento tenemos que disolver la levadura en 120ml de leche templada (no caliente), y añadirla a la harina.
Amasar a máquina durante 10 min., o a mano durante 20 min.
Una vez amasada dejar reposar durante unas 10-12h en el frigorífico.

La masa:


Poner en un bol el fermento previo y añadir el resto de ingredientes excepto la leche y el aceite. Mezclar.
Si la masa lo admite, verter la leche necesaria poco a poco. Si veis que os habéis pasado y queda demasiado líquida podéis añadir más harina.
Mezclar de nuevo y amasar durante al menos 10 min.
Cuando la masa ya esté bien ligada incorporar el aceite y hacer una bola. Dejar reposar durante al menos media hora a temperatura ambiente.


Estirar con la ayuda de un rodillo y aceite para que no se pegue hasta conseguir la típica forma alargada de las "coques".
Ahora viene el momento de "decorar" nuestra coca. En este caso he elegido guindas y crema pastelera porque son lo más típico, además he añadido almendras laminadas aunque por lo general suelen usarse piñones.
Colocar en una bandeja bien engrasada y meterla al horno durante 1h. a solo 30º para que fermente.
Una vez pasado ese tiempo sacamos con cuidado la bandeja del horno y subimos a 200º la temperatura. Metemos la bandeja y horneamos durante unos 20 min.

También podemos pintarlas con las claras sobrantes antes de hornearlas para que nos queden más brillantes, y ya tendremos nuestras "coques" preparadas. Más caseras y ricas imposible, ¿os animáis?. Aunque es una receta laboriosa nos dará unos resultados espectaculares... y si la hacéis, no os olvidéis de contarnos que tal ;)
Por cierto:


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