Tomates Secos: sabor mediterráneo
Si no habéis usado antes tomates secados al sol, os va a sorprender su sabor. Mientras que los pimientos secos (ñoras y pimientos choriceros) aportan a las recetas un toque intenso y ahumado, los tomates secos mantienen un sabor dulce y fresco.
Para utilizarlos, se pueden usar tal cual vienen en la bolsa o hidratarlos. Para hidratar los tomates secos se ponen en un cazo al fuego con agua caliente durante 5 minutos, sin dejar que hiervan. Se apaga el fuego y se dejan reposar otros 5 minutos, se escurre el agua y se deja que enfríen. Una vez hidratados se guardan en la nevera. Hay que usarlos en 2 o 3 días, así que es mejor hidratar solo los que vayamos a necesitar y dejar el resto en la bolsita, ¿de acuerdo?
Pechuga de pollo rellena
Vamos a comenzar esta selección de recetas con tomates secos con esta pechuga de pollo rellena de espinacas y tomates del blog La Gata Curiosa.
Lo que más me gusta de esta receta es que al llevar un relleno tan jugoso, podemos preparar varias raciones y guardar lo que no vayamos a comer para otro día: la pechuga no se secará al recalentarla. Para hacer este plato 100% Dukan solo hay que quitar los piñones (los frutos secos hay que reservarlos para la fase de Estabilización)
Jamoncitos de Pollo con tomates secos
Esta es la propuesta del blog Galletas para Matilde: un guiso de jamoncitos de pollo al que añade puerro, calabacín y tomillo. Otra receta que se puede tener preparada con antelación, para llegar a casa, calentar y comer. Las modificaciones que tendremos que hacer en esta receta para hacerla apta para Crucero PV son mínimas
cambiaremos las aceitunas por alcaparras (condimento autorizado para todas las fases de la dieta)
utilizaremos tomates secos hidratados, en lugar de tomates en aceite
sustituiremos los 250 ml de vino por 1 vaso de caldo de pollo o verduras + 2 o 3 cucharadas de vino (contando un tolerado)
Crema de zanahorias con jengibre
Esta crema de verduras suave y ligera la encontramos en el blog Principiando en la cocina. Para la fotografía han utilizado el tomate seco tal cual viene en la bolsita; yo os recomiendo hidratarlo para que quede blando y resulte más fácil de comer.
La receta es apta para Crucero PV: aunque nosotros limitamos las zanahorias hervidas, cocidas, guisadas o asadas, las cantidades que se usan para esta receta (250 gramos) entran sin problemas dentro de la norma. El jengibre fresco se puede sustituir por una pequeña cantidad de jengibre seco en polvo.
Espinacas alegres
En el blog La Flor del Melocotón llaman a este plato “espinacas alegres”. Una receta muy sencilla, llena de color, que nos servirá para un primero en Crucero PV o como guarnición para el plato principal. Me ha gustado la propuesta de usar este salteado de espinacas como base para un revuelto: con esto y un postre bajo en hidratos, como este Yogur Helado, resolvemos una comida en apenas 15 minutos.
Merluza en salsa de tomates y pimientos
En el blog El Puchero de Morguix utilizan los tomates secos para hacer una salsa muy sabrosa en la que luego cocinan unas rodajas de merluza.
Esta salsa es de las que se cocinan solas: todo es cortar los ingredientes, echar a la sartén y dejar que se hagan. Para hacerla 100% apta Dukan solo hay que cambiar el vaso de vino blanco por la misma cantidad de caldo de verduras + (si queremos) 2 o 3 cucharadas de vino blanco, contando un tolerado para toda la salsa.
¿Queréis acompañarla con un arroz bajo en hidratos? Probad el arroz Ciao Carb, que es apto desde fase Crucero.
Jurel al horno con vinagreta de tomates secos
Con unos mínimos cambios esta receta del blog ¡Con un par de guindillas!es apta incluso para Crucero PP. Solo tenemos que quitar las aceitunas y utilizar tomates secos hidratados en lugar de tomates en aceite. Hidratar los tomates y triturar la vinagreta serán prácticamente todo el trabajo que tendremos que hacer para preparar este plato: el resto lo harán en la pescadería (donde nos limpiarán y abrirán el pescado) y el horno, que se encargará de asarlo y dejarlo en su punto.
Y por último, mi propuesta
Os la presenté hace un par de semanas en este blog, son unos rollitos de pechuga de pollo, queso y tomates secos, hechos a la plancha, que acompaño con unos fideos shirataki de konjac en fase de Ataque o Crucero PP, o con unos ricos espaguetis de calabacín en Crucero PV.
¿Dónde consigo los tomates secos?
En una frutería bien surtida o en la sección de frutería de muchos supermercados (los tienen en la frutería de Mercadona, por ejemplo). Se conservan en la despensa durante meses, siempre que tengamos la precaución de mantenerlos en un sitio seco.
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Fuente: este post proviene de Maria Martinez Dukan: Recetas para Dukan y Mas, donde puedes consultar el contenido original.
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