Mousse Dukan de fresa y chocolate

En los últimos días varias personas me han preguntado qué se puede tomar para controlar la ansiedad por comer, por eso he decidido publicar una nueva versión de la receta que más me ayudó durante las fases de Ataque y Crucero:  la Mousse Dukan.  Ya os la había enseñado en su versión más básica y también en Bavarois, con una capa de bizcocho. Esta que os traigo hoy es una Mousse sabor Chocolate y Fresa, hecha sin yogur ni queso batido, muy baja en hidratos y apta tanto para la dieta Dukan original como para la nueva dieta Dukan.

Mousse Dukan de Chocolate y Fresa

Raciones 4  Hidratos NETOS 1 por ración Personas/Días 1-2

Ingredientes

1 cucharada sopera de Cacao Puro desgrasado sin azúcar
3 cucharadas soperas de leche desnatada, muy caliente
Gelatina:  3 hojas de gelatina neutra o 1/2 sobre de gelatina en polvo o 5 gramos de grenetina.
1 huevo + 3 claras extra
1 sobre de Bolero sabor fresa (Mix and Go, para 0.5 litros)
** Usando un Cacao Puro, sin azúcar y muy desgrasado, esta receta puede ser apta para la dieta Dukan original desde la primera fase de la dieta (Ataque) y para todos los días de la Nueva dieta Dukan (Escalera Nutricional) desde el lunes. 



Preparación con gelatina en hojas

Hidratamos la gelatina: ponemos las 3 hojas de gelatina en un recipiente (bol) y las cubrimos con 4 cucharadas de agua fría. Dejamos que reposen durante unos cinco minutos hasta que estén suaves y blandas.Tiramos el agua (nos quedamos solo con la gelatina).
Echamos las 3 cucharadas de leche desnatada sobre la gelatina: la leche tiene que estar muy caliente, para que la gelatina se deshaga. Removemos hasta que veamos que se ha disuelto por completo (unos segundos)
Separamos la yema del huevo y la añadimos al recipiente, junto con 1 cucharada de Cacao Puro sin azúcar.  Añadimos también el sobre de Bolero Mix&Go y mezclamos bien hasta tener una crema.
Aparte en un bol limpio y seco montamos las claras a punto de nieve fuerte. Por último mezclamos las claras montadas con la crema, añadiendo 2 o 3 cucharadas de cada vez y mezclando con cuidado para que no se pierda el aire de las claras.
Repartimos la mezcla en cuatro cuencos o vasitos y llevamos a la nevera al menos durante 4 horas para que cuaje la gelatina.



Con gelatina en polvo (grenetina)

Ponemos en un bol 1/2 sobre de gelatina en polvo o 5 gramos de grenetina. Añadimos 1 cucharada sopera de agua fria, mezclamos para que toda la gelatina quede cubierta de agua y dejamos reposar durante 3 o 4 minutos, hasta que la gelatina haya absorbido toda el agua y forme una pasta.
Echamos las 3 cucharadas de leche muy caliente y removemos para ayudar a que la gelatina se disuelva. Con la gelatina en polvo/grenetina habrá que remover durante algo más de un minuto para que la gelatina se deshaga por completo, sin dejar grumos.
A partir de aquí la receta sigue igual que con la gelatina en polvo: añadimos el cacao, el sobre de Bolero, la yema, montamos las claras, etc.

Es mucho más fácil si ves la receta en vídeo

Si no tienes mucha práctica montando claras a punto de nieve o mezclandolas, te recomiendo que veas la receta en vídeo: se entiende mucho mejor cómo se hace correctamente al verlo en vídeo que al que leerlo,  Una recomendación para montar las claras: las varillas y el recipiente tienen que estar muy limpios, sin gota de grasa de ningún tipo (ni siquiera un poco de yema) o las claras no subirán bien.

Nuevos Bolero Mix&Go http://bit.ly/mixandgobolero

Jugos en polvo sin azúcar, aptos Dukan

Para esta receta he usado un sobre de los nuevos Bolero Mix&Go sabor fresa, un preparado para refresco sin azúcar con sabor a fruta que es apto para la dieta desde fase Ataque.  Son similares a los Té al limón o Té al melocotón de Mercadona,  solo que con más variedad de sabores (fresa, multivit, naranja, limón, frutas del bosque, melocotón) En este post te cuento más sobre los Bolero, te dejo direcciones donde los venden en tiendas de calle y también un código de descuento para pedirlos por internet en BebidasBolero.es

¿Cómo se toman? ¿Cuentan como tolerados?

La página oficial Dukan española aún no se ha pronunciado sobre los jugos en polvo sin azúcar. La que si lo ha hecho ha sido la página brasileña

Dica para se refrescar no verão: Sucos em pó diet (sem açúcar e sem caloria) podem ser consumidos em todas as fases da dieta Dukan, mas evite consumi-los em casos de ganho de peso ou estagnação.

Traducido: los jugos en polvo sin azúcar pueden ser consumidos desde la primera fase de la dieta. Se toman con las mismas recomendaciones que cualquier otro refresco light: máximo un litro al día, no se cuentan como tolerados y se evitará su consumo en caso de estancamiento



 

¿Y si no quiero usar un sobre de jugo en polvo?

Si quieres dar sabor a la mousse sin usar jugo en polvo, puedes probar una de estas alternativas

usar unas gotas se aroma de fresa + un poco de edulcorante, o
derretir 3 caramelos sabor fresa sin azúcar en la leche, antes de mezclarla con la gelatina (los hidratos netos subirían a 2 por ración), o
si estás haciendo la Nueva dieta Dukan,  de miércoles a domingo puedes añadir a la mezcla 5 o 6 fresas maduras trituradas + un poquito de edulcorante o la misma cantidad de cucharadas de la Mermelada casera Dukan de fresa/frutilla
La Mousse se conserva siempre en frío

Esta Mousse se puede tener hasta cuatro o cinco días en la nevera o hasta un mes en el congelador. En cualquier caso, hay que conservarla siempre en frío. Por dos razones: la primera es que al ir cuajada con gelatina no soporta bien temperaturas altas  porque la gelatina se vuelve líquida y la mousse pierde su textura.  La segunda, por higiene. Se puede comer huevos sin cocinar con total seguridad siempre que se hayan conservado en frío. ¿No te fías de las yemas crudas? No se la pongas.



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