Carne mechada

La carne mechada es un plato típico de la zona de Andalucía, España. Habitualmente se prepara con carne de cerdo y se mezcla con tocino, bacón o panceta. Queda con un sabor espectacular y hoy os voy a contar cómo la hago en mi casa, la carne mechada de Masito.

Carne mechada receta

¿Qué es la carne mechada o carne mechá? A parte de lo que os comenté anteriormente, la carne mechada es una receta popular en otros países como Venezuela o Colombia, por ejemplo. Sin embargo, la preparación es totalmente diferente a la española, pues se deshilacha. Esta receta de carne mechada se realiza utilizando la pieza de carne de cerdo completa y triturando todos los ingredientes. En esta ocasión la vamos a rellenar con panceta o bacón y alguna cosilla más. Como veis, curiosidades de la gastronomía, platos con el mismo nombre, pero con elaboraciones diferentes según los países y sus tradiciones o los gustos de cada casa.

La receta de hoy admite numerosas variaciones y cocinada como os la propongo hoy puede ser un plato estupendo para Navidad. Si os gusta la carne de cerdo, no os podéis perder estos filetes de cerdo en salsa de cebolla. Igualmente os animo a cocinar este lomo de cerdo relleno. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocinado: 1 hora y 15 minutos
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos

Esta videoreceta la podéis ver en mi canal de youtube. Donde además podréis comentarla, darle al like y suscribiros gratuitamente a mi canal para no perderos nada de lo que allí subo.

Ingredientes:

1.2 kg de lomo de cerdo
200 g de bacón
200 g de carne picada de cerdo
1 cebolla
3 zanahorias
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates
sal
pimienta
4 clavos de olor
300 ml de vino blanco
300 ml de agua
100 ml de brandy
1 naranja
1 cucharadita de ajo en polvo
2 huevos
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ras el hanout
2 cucharadas de tomillo
1 cucharadita de hierbas provenzales

Cómo hacer carne mechada

1. Comenzamos con mi versión de carne mechada cociendo los huevos en una cacerola con agua y un chorrito de vinagre.
2. Cuando el agua empiece a hervir echamos los huevos y los cocinamos durante 7 minutos, aproximadamente.
3. Transcurrido el tiempo los sacamos del agua y los reservamos hasta que estén fríos.
4. Ahora nos pondremos con la elaboración de las verduras de la salsa para la carne mechada.
5. Así que pelamos la cebolla y la cortamos en juliana (tiras alargadas y finas). Los pimientos los cortamos de la misma forma.
6. Seguidamente pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas finas para que se cocine bien.
7. Lavamos el tomate, lo pelamos y cortamos en trozos. Dejamos toda la verdura reservada.
8. Colocamos la carne picada de cerdo en una bandeja honda, añadimos ajo y cebolla en polvo, hierbas provenzales y ras el hanout.
9. Salamos, pelamos los huevos, los cortamos en trozos pequeños y los agregamos a la carne.
10. Mezclamos todo muy bien hasta que consigamos que se integren todos los ingredientes y reservamos.
11. Después cogemos nuestro trozo entero de carne de cerdo y le quitamos el exceso de grasa que pueda tener.
12. Cuando esté lista la carne, le hacemos unos cortes longitudinales sin llegar al final.
13. Ojo, no queremos partir la carne, nos interesa que siga unida tras realizar los cortes.
14. Necesitamos que se abra para rellenarla con la carne picada que habíamos reservado antes.

Carne mechá, cómo rellenarla y cocinarla

Carne mechada

1. Vamos a comenzar ya con el relleno. Para ello colocamos una loncha de panceta o bacón en cada cortada.
2. Acto seguido agregamos la carne picada en cada incisión o cortada. Tras terminar, ponemos unas ciruelas pasas a cada corte.
3. Ya tenemos la carne mechada rellena y toca bridarla, es decir, atar con hilo de cocina para que no se salga el relleno.
4. Cortamos unos cuantos trozo de hilo (ver vídeo), los dejamos en la mesa de trabajo y encima la carne.
5. Comenzamos a atarla y una vez realizado un nudo en cada hilo, cortamos el exceso.
6. Ponemos una rustidera a fuego medio alto con aceite de oliva extra. Introducimos la carne por el lado del relleno.
7. Lo hacemos de esa forma para que se selle y no se nos salga el relleno. Salpimentamos y tapamos.
8. Tras unos 2 o 3 minutos, destapamos y le damos la vuelta. Tapamos y la hacemos por el otro lado otros 2 o 3 minutos.
9. Sacamos la carne y la reservamos. Utilizamos el aceite para hacer la salsa de la carne mechada.
10. Incorporamos a la cacerola la cebolla, la zanahoria, los pimientos, los dientes de ajo pelados y salamos.
11. Cocinamos durante unos 10 minutos. Pasados el tiempo vertemos el brandy y flameamos (rociamos con el licor y prendemos fuego).
12. Si os da miedo prender fuego al licor, simplemente cocinad unos 2 o 3 minutos hasta evaporar el alcohol.
13. Posteriormente echamos los tomates y encima colocamos la carne mechada y el vino blanco, el agua.
14. Así como los clavos de olor y tomillo. Tapamos y cocinamos a temperatura media durante 45 minutos o 1 hora, aproximadamente.
15. A mitad de cocción le damos la vuelta a la carne mechada y, transcurrido el tiempo, sacamos la carne y reservamos.

Carne mechada en salsa

Receta de carne mechada, salsa y emplatado

1. Un truco para que la salsa para carne mechada no nos quede muy líquida es sacar las verduras.
2. Las agregamos al vaso de triturar, tal vez quedará una salsa muy espesa y tendremos que incorporar caldo.
3. Antes de introducir el brazo eléctrico en nuestro vaso, añadimos el zumo de naranja y ya podemos triturar las verduras.
4. Si nos queda espesa, echamos un poco de caldo y seguimos triturando hasta obtener la consistencia deseada.
5. El caldo sobrante lo congelamos, ya que nos servirá para hacer sopas o arroces, por ejemplo.
6. Cuando tengamos lista la salsa, la reservamos. Le quitamos los hilos a la carne y la cortamos.
7. Emplatamos con un poco de salsa y los filetes encima, una barra de pan y a disfrutar de esta rica carne mechada.

Consejos para la preparación y cocinado de la carne mechada

1. Para esta receta he utilizado un trozo de carne de cerdo ibérico porque es más sabroso.
2. A la hora de quitarle la grasa solo tendréis que introducir un poco el cuchillo y eliminarla. Ojo, no quitar carne, solo grasa.
3. No tenéis que eliminar toda la grasa, solo la gran mayoría. Otra opción sería que se lo pidierais al carnicero.
4. Si no encontráis cerdo ibérico, podéis comprar un trozo de carne de cerdo no ibérico. Os va a quedar muy rico también.
5. El vinagre es muy importante cuando cocemos huevos porque ayuda a que no se rompa la cáscara.
6. El tiempo de cocción de los huevos hay que contarlo a partir de que el agua comienza a hervir y necesitarán 7 u 8 minutos.
7. El tamaño en el que cortemos las verduras para la salsa no es muy importante porque luego las vamos a triturar.
8. La verdura debe estar limpia y sin semillas, caso de los pimientos. Los tomates los podéis escaldarlos para quitarles la piel.
9. Si no os gusta el bacón o panceta, podéis sustituirlo por jamón serrano. Aunque la carne mechada no tendrá el mismo sabor.
10. Es importante que apretemos a medida que vamos rellenando la carne para que llegue al fondo de cada incisión.
11. Solo tras el relleno es cuándo podremos incluir las ciruelas pasas para el toque dulce.
12. Cuando flameamos una comida es indispensable que tengamos el extractor apagado.
13. El tiempo de cocinado de la carne mechada depende de cómo os guste la carne, más o menos hecha.

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