Hola de nuevo amigos.
Hemos empezado ya de lleno el otoño. Caen las temperaturas, lluvia en las ventanas, el clima se vuelve apacible, cálido y sereno.
Entre Otoño y Noviembre generalmente son los meses de las conservas, patés, mermeladas, etc.
Si eres de los que en el otoño además de sacar la ropa de temporada del armario, (ya hablé del mito del duende que encoge la ropa), disfrutas con las viejas tradiciones familiares, y pasas tus horas en la cocina haciendo tus conservas, o quieres iniciarte en tan bella experiencia, te traigo unos consejos saludables para que tan grato momento no se convierta en una mala experiencia.
Empezaremos por el principio, ¿sabes que es la Tindalización?
TINDALIZACIÓN
Es el proceso por el cual esterilizamos las conservas caseras, sobre todo la carne y así eliminar progresivamente bacterias y esporas que pueden quedar en las conservas.
Es un proceso que haremos en al menos 3 veces aumentando y disminuyendo la temperatura para garantizar la calidad del producto y nuestra seguridad.
La esterilización se va a realizar entre 60ºC y 100ºC, varias veces durante media hora, 3 días consecutivos. Mataremos los microorganismos y no perderemos el fundamento nutricional.
El problema de una mala elaboración de nuestra conserva está en el riesgo de poder desencadenar BOTULISMO, seguro que ya lo habrás escuchado alguna vez.
Pero, ¿qué es el BOTULISMO?
Es una toxina que produce la bacteria Clostridium Botilium. Es un microorganismo anaerobio, es decir, que vive sin oxigeno, que está en el suelo y produce esporas muy resistentes.
Esta enfermedad causa, según la cantidad de ingesta de la toxina, parálisis, pudiendo provocar la muerte.
Cuando hagamos conservas tenemos que tener unos cuidados básicos preventivos para evitar esta intoxicación.
¿Quieres saber más? Sigue leyendo:
Entre las 12 – 36 horas tras la ingesta del producto contaminado sentiremos debilidad, vértigo, sensación de parálisis, en ocasiones vómito, dificultad respiratoria, hinchazón abdominal, estreñimiento o diarrea.
Después tendremos dificultad en la visión, tragar o hablar correctamente, sequedad de boca llegando a la parálisis.
Reconocer a tiempo los síntomas de la intoxicación supone una solución con un tratamiento específico que el facultativo decidirá.
¿COMO PODRÍAMOS EVITAR EL BOTULISMO EN NUESTRAS CONSERVAS?
Como medida preventiva, tomar unas precauciones básicas en el procedimiento.
Si la conserva es cárnica, despojaremos de huesos la carne para el proceso de tindalización.
Los frascos deberán estar esterilizados.
Higiene personal, del espacio de trabajo y utensilios.
Utilizaremos alimentos de calidad desechando aquellos que empiecen a tener aspecto de caducidad o descomposición.
Limpiar con agua y jabón los envases y no reutilizar tapones.
No llenar hasta arriba los envases, hay que dejar un espacio para hacer vacio.
Los alimentos ácidos como el tomate, y la sal mantienen y conservan mejor los alimentos evitando que se desarrolle la bacteria y el vinagre mantiene el color de las verduras en su cocción. Así que homogenizaremos muy bien la mezcla para que se iguale por todas partes. Evitara la formación de bacterias por igual.
LA TÉCNICA DE LA TINDALIZACIÓN.
Usaremos una olla grande, pondremos una rejilla o lienzos bien doblados.
Introducimos los botes y llenamos de agua de la misma temperatura que el bote para evitar los cambios de temperatura, que podría facilitar la aparición de las primeras bacterias.
Tapamos la olla y la dejamos hervir según el contenido del tarro. Por ejemplo, si el tarro tiene 360 gr, lo dejemos 40 minutos la primera vez y 30 minutos la segunda y tercera.
Esto lo repetimos a las 24 horas sin sacar de la olla para que la temperatura vaya bajando gradualmente.
En la última tindalización, al terminar si lo sacamos de la olla, y lo dejamos enfriar en una encimera y….voila!!!
Tenemos nuestras conservas sanas, caseras y seguras.
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Nos leemos en el siguiente post.
Hasta entonces, felices y saludables días.
Cristina Martín. Asesora Nutricional Nutricare. Nutrición y Dietética.
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