Leche de Soja ¿apta para fase Ataque?
Os contaba en el especial sobre la Soja y la dieta Dukan que la leche de soja está incluida en la lista oficial de Tolerados para fase Crucero porque muchas marcas la hacen añadiendo azúcar (1 vaso de leche de soja = 1 tolerado), pero que en mi opinión una leche de soja sin azúcar añadido puede ser perfectamente apta para fase Ataque.
A pesar de que en este tiempo no ha habido cambios en la lista de tolerados, Pierre incluye la leche de soja dentro de la lista de alimentos aptos para su NUEVA dieta desde el lunes de Proteína Pura. Esto es lo que dice de la leche de soja en su libro El Método Dukan suave
Se puede tomar en Ataque, pero solo un vaso al día
El lunes de PP de la nueva dieta Dukan fácil tiene las mismas reglas que la fase de Ataque de la dieta Dukan original: todo lo que es apto para fase Ataque es apto también para la la NUEVA dieta desde el lunes y todo lo que es apto para el lunes de la nueva dieta es apto para Ataque.
Es decir, que parece que por fin tenemos la confirmación de que la leche de Soja es apta para la dieta Dukan desde la primera fase. Pero como ves, para Pierre la leche de Soja tiene la misma limitación que la leche de vaca desnatada: recomienda tomar solo un vaso al día, sustituyendo a la leche de vaca.
¿Qué tiene que tener una Leche de Soja para ser apta?
Si quieres elegir una marca de leche de soja para tomar desde los primeros días de la dieta sin tener que contar tolerados tienes que comprobar dos cosas:
Asegúrate de que no lleve azúcar en la LISTA de ingredientes (recuerda que el azúcar puede tener muchos nombres: jarabe, sirope, caramelo, glucosa, fructosa, dextrosa)
Echa también un vistazo a la tabla de valores: compara los valores de hidratos y grasas con los de la leche desnatada, si los iguala o los mejora, perfecto. Nos vale.
Un ejemplo de Leche de Soja apta Dukan
La leche de Soja Hacendado de Mercadona cumple los dos requisitos: no lleva azúcar en la lista de ingredientes y sus valores de hidratos y grasas son incluso mucho mejores que los de la leche de vaca desnatada.
Tiene menos del 1% de hidratos
El valor de hidratos de esta leche es sorprendente: 0.6 gramos de hidratos por cada 100 de leche, una cantidad ridícula, pensando que la leche desnatada de vaca tiene entre 3.5 y 5, según la marca. Por esto fuera poco, tiene la misma cantidad de proteínas que la leche de vaca y en el envase se asegura que está hecha con habas de soja no-transgénica.
Lo único que le falta son la vitamina D y el calcio: dos nutrientes que están presentes de forma natural en las leches animales y que la soja no tiene. La mayoría de marcas enriquecen sus leches vegetales con vitaminas, esta no. No pasa nada: en esta dieta los tomamos en otros alimentos (yogures, queso, pescado azul)
Si tiene tan pocos hidratos, ¿puedo tomar más de un vaso?
Ya has visto lo que dice Pierre: solo un vaso y solo si no se toma la leche de vaca. Claro que habría que preguntarse si en Francia hay alguna leche de soja con unos valores de hidratos tan bajos. ¿Quieres probar a tomar más de un vaso? Prueba y vigila como responde tu cuerpo. Si pierdes peso a buen ritmo, perfecto. Si te frena, limítala a un vaso y punto.
¿Qué pasa con el resto de leches vegetales?
Cuando la dieta Dukan llegó a España en 2010, desde la página oficial se dio un NO rotundo a las leches vegetales (leche de avena, leche de almendra, de alpiste, chufa, etc). La razón es que todas o casi todas llevaban azúcar añadido, demasiados hidratos y demasiadas grasas. Pero desde entonces han aparecido nuevas marcas que igualan o mejoran los valores de la leche desnatada de vaca y que no añaden azúcar, glucosa, fructosa, jarabe, etc. Por eso muchos veteranos y veteranas de la dieta (entre los que me incluyo) piensan que si es posible tomar otras leches vegetales distintas a la leche de soja, incluso desde fase Ataque.
Leche de Avena / Bebida de Avena
Lo fundamental es que cumpla los mismos requisitos que la leche de soja:
no llevar azúcar en la LISTA de ingredientes y
tener unos valores de hidratos y grasa similares a los de la leche desnatada de vaca.
Cuidado, porque hay muchas marcas que le añaden azúcar y esas no nos valen para la dieta (o en todo caso habría que pensar si se pueden tomar como Tolerados)
Los valores varían mucho de una marca a otra
Depende de si usan granos de avena enteros o descascarillados (sin salvado), de si añaden o no espesantes como la goma gellan (que actúa como una fibra) y de cómo hayan tratado la avena. He elegido para la foto la Bebida de avena de ALPRO porque sus valores de hidratos estarían bordeando el límite de lo admisible: tiene 8 gramos de hidratos por cada 100 de “leche”, cuando la leche desnatada de vaca no supera el 5% de hidratos.
Para mi, cualquier marca de leche de avena que mejore los valores de la Bebida de avena ALPRO sería también apta para Dukan desde Ataque. Si eliges una marca que no añada goma gellan asegúrate de agitarla bien antes de abrir el envase porque suele hacer grumos (le pasa a la Bebida de Avena YOSOY)
Leche de almendra, alpiste, chufa
Si puedes encontrar una marca de leche de almendra que cumpla los requisitos de los que hemos estado hablando, perfecto, también nos valdría. No es fácil, conste. Al menos no aquí: yo he estado curioseando: hay marcas que se anuncian como “sin azúcar añadido” y luego llevan fructosa, jarabe de ágave, etc. Pasa con la marca Almendrola y con unas cuantas más.
En cuanto a la bebida de chufa, el verano pasado me hablaron de una marca de horchata light sin azúcar pero no recuerdo la marca. Será cuestión de buscar. Un vaso de leche de alpiste casera tiene menos del 3% de hidratos. Si alguien está interesado, solo hace falta 5 cucharadas de alpiste, 1 litro de agua + un poco más para el remojo de los granos, un poco de sal y un poco de extracto de vainilla (Aquí hay un tutorial con un paso a paso en fotos)
Bebida de Arroz: no apta
Personalmente, yo pongo el límite de hidratos para una leche vegetal en el 8% de la bebida de avena ALPRO, pensando que de esos hidratos solo 6 son de azúcares (la leche de vaca tiene un 5% de hidratos y todos son azúcares). Por eso opino que la Bebida de Arroz se pasa de largo de hidratos: tiene más de un 11% y más de 8 son azúcares. Así que mejor dejarla para Estabilización.
El mejor criterio, la respuesta de tu cuerpo
Yo puedo contarte qué dice Pierre en sus libros, qué dice en una entrevista, qué cuentan las páginas oficiales y razonar mis recomendaciones basándome en lo que conozco sobre el funcionamiento de las dietas bajas en hidratos. Pero el mejor criterio para decidir si incluir o no una leche vegetal en tu dieta es la respuesta de tu cuerpo: vigila qué tal te sientan y cómo responden la báscula y la cinta de medir.
NOTA: el azúcar se busca en la lista de ingredientes
Lo cuento una y otra vez: lo primero que hay que hacer con cualquier producto es leer la LISTA de ingredientes y buscar ahí cualquier forma de azúcar: jarabe, sirope, néctar, caramelo, glucosa, fructosa, dextrosa, melaza, miel. El azúcar que aparece en esta lista es azúcar añadido y es el que tenemos que evitar. En la tabla de valores de cualquier alimento que no sea una proteína pura va a haber siempre azúcar, puede ser el azúcar natural del alimento o puede ser azúcar añadido. Solo con la tabla de valores es imposible saberlo.
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Fuente: este post proviene de Maria Martinez Dukan: Recetas para Dukan y Mas, donde puedes consultar el contenido original.
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