“Un estudio realizado por científicos de la Universidad de Granada revela que someterse a una dieta hiperproteica aumenta las posibilidades de padecer piedras, entre otras enfermedades renales. Los expertos advierten de la necesidad de controlar este tipo de regímenes, cuyos efectos negativos sobre el organismo pueden ser muy importantes“
Ya, ya se que lo habéis leído, porque lo han publicado como dos docenas de periódicos digitales en los últimos dos días. Algunos de vosotros me habéis preguntado qué opino y aunque creo que la respuesta tendría que venir del propio Pierre o al menos de la página oficial Dukan, no se gana nada haciendo oídos sordos, así que os voy a contar lo que yo pienso de esto.
La lógica de la investigación científica
No soy médico, pero en mi formación universitaria se incluía un buen número de horas acerca de la metodología de la investigación científica y el diseño de pruebas e instrumentos de medida: lo que yo aprendí es que no se puede afirmar categóricamente que algo es cierto o no es cierto basándose en un sólo estudio.
Para que se pueda hablar de certezas, los resultados de ese estudio tienen que
ser replicados por otros equipos de investigación (tiene que haber más estudios de otros equipos que consigan el mismo resultado)
pasar por la prueba de la falsación (intentar probar lo contrario a lo que dice ese primer experimento, porque si no se puede probar que lo contrario sea cierto, eso confirma que el primer estudio iba por buen camino)
Así que o mis profesores se equivocaban o afirmar que este estudio es la prueba de que la dieta Dukan causa daños en los riñones es un tanto precipitado. Eso por no decir que hay un buen número de estudios que dicen que las proteínas no dañan los riñones.
¿En qué consiste el estudio de la Universidad de Granada?
En este estudio dieron a un grupo de ratas una dieta en el que el 45% de los nutrientes eran proteínas, alimentándolas durante el equivalente a varios años de vida humana con “suplementos de hidrolizados proteicos comerciales”, es decir, que alimentaron a las ratas durante mucho tiempo con sobres de preparados en polvo como los de la dieta Pronokal.
Después de pasar un tiempo prolongado con esta alimentación los riñones de las ratas aumentaron de tamaño y aparecieron en sus marcadores urinarios cambios en el PH y el citrato urinario. Para poner esto en cristiano, las ratas estaban en riesgo de acabar teniendo lo que llamamos piedras en el riñón.
Las conclusiones del estudio
Basándose en los datos obtenidos, se recomienda que las personas que quieran seguir una dieta como la que han estudiado lo hagan bajo control médico.
Y atención a esto:
“Los efectos negativos que las dietas hiperproteicas tienen sobre el riñón dependen también de la presencia de otros nutrientes en la dieta. El consumo elevado de frutas y verduras hace que el riesgo de que se formen cálculos renales sea menor, algo que probablemente se deba al alto contenido de potasio y magnesio de éstas, que compensan la acidez de la dieta alta en proteínas?
Lo que podemos aprender de este estudio
En las conclusiones del estudio dicen que tomar verduras y fruta disminuye el riesgo de que aparezcan “piedras” en el riñón y las afecciones renales asociadas a esos cambios que presentaban las ratas del estudio.
Así que por favor: haced caso a Pierre cuando dice que en la dieta Dukan las verduras son tan importantes o más que las proteínas. Ya nos lo contaba la nutricionista Montse Puigbert en este artículo: las verduras ni estancan ni nos frenan en la pérdida de peso, y ahora a la luz de lo que dice este estudio hemos de recordar que además las verduras que tomamos en esta dieta protegen la salud de nuestros riñones.
Tomemos más verdura (incluso en la fase Ataque)
Ya sabemos que la fase más estricta de la dieta es de corta duración, entre 2 y 6 días, nada que ver con ese “periodo equivalente a varios años de vida humana” del que habla el estudio, pero no olvidéis que incluso en Ataque podemos tomar fruta y verduras: entre los condimentos permitidos desde fase Ataque están limón, bayas de goji, tomate, cebolla, ajo, pimiento, pepinillos, cebolletas, chalotas.
En los días de proteína pura (PP) de Crucero, Consolidación y Estabilización podemos utilizar las mismas verduras que en fase Ataque, y en los días de proteína-verdura (PV) las verduras se toman a voluntad: es decir, en abundancia y en todas las comidas.
Pero ¿las ratas hacían la dieta Dukan?
Por lo que yo he podido leer, más bien parece que estaban haciendo la Pronokal. O la DuNkan, esa que hacen quienes cuentan que llevan un mes en fase de Ataque, que beben dos litros de cocacola al día y nada de agua, quienes tiene gota y el ácido úrico por las nubes y aún así insisten en hacer tropecientos días de PP sin control médico ni analíticas, los que esperar a llevar tres semanas sin ir al baño para preguntar (¡en un foro!) si eso es normal o deberían tomar algo para el extreñimiento.
No le estoy quitando importancia al estudio
¡Todo lo contrario! En todo caso nos daría la razón a todos los que insistimos e insistimos en que no hay que hacer burradas y que Crucero es PP-PV, no PP-PC (pechuga de pollo y palitos de cangrejo).
Cuanto más información tengamos, mucho mejor: estoy deseando que otros equipos de investigación hagan estudios similares y que nos puedan decir con más exactitud si la comida de verdad tiene el mismo efecto o es algo que sólo pasa con los sustitutivos de comidas ricos en proteínas, si han comprobado cuanta agua es necesaria para compensar esos cambios en la orina, si tomar complementos de magnesio y potasio es tan efectivo para disminuir los riesgos como tomar verdura en abundancia. Va a ser muy interesante conocer los resultados.
No juegues con tu salud
Mientras no haya resultados definitivos, mejor prevenir que lamentarse después. Toma buena nota de las conclusiones de este estudio y protege la salud de tus riñones:
no alargues la fase Ataque más de lo necesario ni hagas un Ataque cada vez que te saltes la dieta
recuerda que medio tomate abierto a la mitad no es una ración suficiente de verduras, la verdura es a voluntad en PV y se puede usar como condimento en PP, incluso en Ataque
no tomes diuréticos (ni laxantes) de forma prolongada, para evitar perder magnesio y potasio en la orina
toma agua a lo largo de todo el día y si notas algo raro en el color o olor de tu orina o molestias en la zona de los riñones, ve al médico y pide una analítica.
Y por supuesto, si tienes una historia previa de problemas renales, de hígado, ácido úrico, etc habla con tu médico antes de hacer esta o cualquier otra dieta, ¿de acuerdo?
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Fuente: este post proviene de Maria Martinez Dukan: Recetas para Dukan y Mas, donde puedes consultar el contenido original.
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